1、羊肉火鍋?zhàn)龇?/h2>

羊肉火鍋的做法很多，地區(qū)不同，做法也不同。最簡(jiǎn)單的做法是鍋中燒水，放蔥段和姜片，放些蝦仁提鮮。這是清湯鍋。也可以直接放火鍋底料，火鍋底料有很多種，麻辣、海鮮等。因?yàn)榛疱伒男问蕉喾N，所以涮菜也有多種，羊肉火鍋，可放羊肉、羊排、蔬菜、凍豆腐、寬粉、土豆或紅薯片等。而味道方面除了底鍋的原因，也有調(diào)料的原因等。

2、羊肉湯鍋

羊肉湯鍋是四川傳統(tǒng)的名菜，是川菜中很有名的菜肴，它的做法有很多，主料是羊肉。準(zhǔn)備膘肥羊肉，雞蛋、生姜、洋蔥、蒜、孜然、鹽、醋、花椒和淀粉。把羊肉片洗凈，用鹽腌制一小時(shí)。把雞蛋打碎后放淀粉，放姜和蔥等。再把蛋液涂在羊肉上。把老油煎熱后淋在羊肉上就可以了。這做道菜重要的在于刀功，切肉時(shí)要按著肉的經(jīng)絡(luò)來(lái)切，這樣更易入味。

3、如何煮羊肉

煮羊肉的方法很多，先把帶骨的羊肉剁成拳頭大小，然后放到冷水鍋中，燒開(kāi)。把血沫去除。在大火煮半小時(shí)后，改為小火繼續(xù)煮。再把浮沫去除。再煮一個(gè)小時(shí)左右，肉差不多熟了，這時(shí)放鹽，然后把蔥姜蒜切末，準(zhǔn)備孜然、醬油、糖、醋、熟芝麻、辣椒油，把調(diào)料放到碗中，調(diào)勻。肉熟后，蘸著調(diào)料汁食用就可以了。這是很多少數(shù)民族的吃法，重要的是羊肉一定要新鮮。

4、滋補(bǔ)羊肉火鍋

準(zhǔn)備羊肉800克，油、鹽、姜、料酒、花椒、辣椒、大料、草果、桂皮、橙皮。把姜切片，羊肉洗凈后瀝干水分。放姜末鹽、料酒腌制，用手抓勻。把血水去除。鍋不燒水，開(kāi)水下羊肉，兩分鐘后撈出。鍋中放油，小火炒花椒，然后放橙皮、桂皮、茴香和大料，再放豆瓣醬和香辣醬，炒制。把羊肉放到鍋中，放料酒，放枸杞和大棗，加水，燉二十分鐘即可。

5、羊肉火鍋配菜

羊肉火鍋雖然羊肉是很重要的，但其配菜絲毫不比羊肉差，浸入羊肉味后，配菜的味道也是非常不錯(cuò)的，配菜有很多，可葷可素，有青菜，有豆腐、有土豆片、紅薯片、有粉條、有凍豆腐、也可以放魚(yú)蝦等肉類，如豬腦、動(dòng)物內(nèi)臟等。青菜的種類就更多了，如果想吃滋補(bǔ)性質(zhì)的，可以放大棗和枸杞、當(dāng)歸等。另外豆皮、腐竹、木耳等都可以。

參考文獻(xiàn)