現(xiàn)代式的廚房中，有很多大家非常熟悉的佐料。常見(jiàn)的佐料有茴香。八角、花椒、胡椒、麻椒等等。每一種佐料在飯食中的添加，都會(huì)令飯食有一種別樣的味道。但是，有的時(shí)候人們會(huì)特別不喜歡一種佐料，有的時(shí)候又會(huì)特別喜歡某種佐料，這可能與所做的飯食的種類有關(guān)吧。

五香粉和十三香，大家都見(jiàn)過(guò)，也都曾吃過(guò)。這兩種調(diào)味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時(shí)候，如果不是外包裝的不同，大家可能會(huì)把它們混淆，那么，它們就進(jìn)有什么區(qū)別呢?

所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分開(kāi)用又各有千秋。十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽(yù)滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。

五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料，調(diào)味鮮美，可促進(jìn)食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對(duì)吃的味道講究起來(lái)了，因而各種調(diào)味品市場(chǎng)正在大大地?cái)U(kuò)充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場(chǎng)潛力還相當(dāng)大，制五香粉的工藝十分簡(jiǎn)單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個(gè)人生產(chǎn)配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。

十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的，主要區(qū)別在于研磨配料的品類上，然而這些差別很小。但是，在做菜品的口味上可是有著很大的差別。而且五香粉的有些成分對(duì)人體是有害的，建議在日常的飲食中少食用為好。