市場上的海參通常分為新鮮的海參和干的海參，海參不管是吃新鮮的還是吃干的海參，只要烹飪得當，海參吃起來都是非常好吃的，干海參還是新鮮的海參在烹飪之前一定要處理好，處理不當對于海參的口感影響是非常大的，海參在平時的做法也是非常多的，冰新鮮海參是常見的一種做法，是很受大家喜愛的。
冰新鮮海參的做法大全
一：生鮮海參片沾醬料吃原料：鮮活海參300克，辣根5克，日本醬油(或一品鮮醬油)15克，醋15克。
做法：將活海參去內臟(請參考下面的鮮活海參處理法)，洗凈，改刀成片，擺成海參原形;將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。
要點：海參處理干凈，洗去粘液，改片要薄。
二：海參絲伴黃瓜絲原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。
做法：活海參頂刀改片，焯水過涼后撈出，控凈水分;配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻后裝盤即可。
要點：焯水過涼時要搓洗。
原料：鮮海參若干，香菜少許，蒜泥少許。
做法：將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透;將焯水并涼透的鮮活海參洗凈，切成條狀，然后用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。
要點：焯水過后要涼透再切條。
4、脆皮鮮海參
原料：鮮海參6只，香辣汁，油，淀粉。
做法：
a)將鮮活海參直接投入沸水煮5分鐘;焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時;涼透后用剪刀剖開海參腹部，除去腸衣、內臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次后，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。(注：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。)
b)將煮制后的鮮海參6個，用干凈毛巾吸干水份后，拍上一層干淀粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。
