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干棗

(別名:紅棗、美棗、良棗)

簡介大棗果肉肥厚,色美味甜,富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等營養素,因此大棗歷來是益氣、養血、安神的保健佳品,對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。大棗不僅是養生保健的佳品,更是護膚美顏的佳品。

季節夏、秋

1

孕婦能吃嗎

可以食用,但不要過量。

2

功效和作用

干棗的功效棗味甘、性平,入脾、胃經;有補益脾胃,滋養陰血,養心安神,緩和藥性的功效;用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女臟躁證,病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。
干棗的營養價值1.棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細胞:藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;
2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少;
3.棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏松,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;
4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用;
5.棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;
6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

3

營養價值

1.棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細胞:藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;
2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少;
3.棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏松,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;
4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用;
5.棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;
6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

4

上火嗎

大棗對身體有很多補益作用,因此民間流傳著“一日吃仨棗,一輩子不顯老”的說法。中醫認為,大棗性味甘溫,能補中益氣、養血安神。病后體弱、貧血患者及冬季手腳冰涼的女性都可以通過大棗調理身體。
愛上火的人。這類人體質偏熱,經常出現便秘、口臭、咽喉牙齦腫痛等上火癥狀,而大棗性味甘溫,偏于溫補,若大量食用,猶如火上澆油。

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副作用

大棗味甘能助濕壅氣,多食易出現腹部脹滿,凡痰濁壅盛、腹部脹滿等癥要慎用。

6

能吃嗎

果實棗,長圓形,未成熟時綠色,成熟后褐紅色。可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等。營養豐富,棗的品種繁多,大小不一,果皮和種仁藥用,果皮能健脾,種仁能鎮靜安神;果肉可提取維生素C及釀酒;核殼可制活性炭。

7

怎么吃

棗的果實味甜,含有豐富的維生素C、P,除供鮮食外,常可以制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,為食品工業原料。棗又供藥用,有養胃、健脾、益血、滋補、強身之效,棗仁和根均可入藥,棗仁可以安神,為重要藥品之一。

8

禁忌人群

濕盛或脘腹脹滿者忌食棗(干);有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃棗(干);蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用棗(干)。

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適宜人群

一般人群均可食用棗(干),中老年人、青少年、女性尤宜食用棗(干)。

10

保存方法

干棗貯藏比較容易,只要保證貯藏環境的干燥并注意防止蟲害和鼠害,一般能保存一年以上。其具體方法有:
缸藏;適于少量貯藏。將于棗直接或用60度酒邊噴邊裝入潔凈的缸或壇內,密封置于涼爽的室內,可貯藏3年以上。
囤藏和屋藏:適于大量貯藏時采用,將席子卷成囤,將干棗置于囤中,或將于棗置于屋內。在其囤和屋內放置防潮、吸濕和散熱物質,此外還可放置酒壇起到防蟲防變質的作用。
夏季是干棗貯藏中最關鍵的時期,因為夏季屬高溫高濕季節,干棗容易受潮霉爛,蟲蛀等造成很大損失.所以在有條件情況下,夏季轉入塑料袋密閉抽空包裝貯藏,且品質明顯提高,好果率達到90%以上。

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挑選技巧

看色澤:干棗應為紫紅色,有光澤,皮上皺紋少而淺,不掉皮硝。如果皮色不鮮亮,無光澤或呈暗紅色,表色有微霜,有軟爛硬斑現象的紅棗皆為次品。
觀果形:棗的果形完整,顆粒均勻。無損傷和霉爛的為優良品。觀果形應注意棗蒂,如有蟲眼和咖啡色粉末的棗為質次品。
檢驗干濕度:棗的干濕度與質量密切相關,檢驗方法是手捏紅棗,松開時棗能復原,手感堅實的質量為佳。如果紅棗外表濕軟皮粘,表面返潮,極易變形的為質次品。有苦澀味且核大的紅棗為質次棗。

12

制作技巧

看上去比較新鮮,色澤不暗黑為宜。

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