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湟魚

(別名: 花魚, 狗魚)

簡介湟魚是青海湖中的特產(chǎn),以鮮嫩味美而著稱高原。湟魚在魚類中屬鯉科,學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”。 湟魚湟魚全身裸露,幾乎無一鱗片,體性近似紡錘,頭部鈍而圓,嘴在頭部的前端,無須,背部灰褐色或黃褐色,腹部灰白色或淡黃色,身體兩側(cè)有不規(guī)則的褐色斑塊,魚鰭帶淡灰色或淡紅色。也有個別湟魚全身呈淺黃色或深綠色的。

季節(jié)夏、秋

1

孕婦能吃嗎

可以吃,一般人群均可食用湟魚。

2

功效和作用

味道鮮美,肉質(zhì)鮮滑,營養(yǎng)豐富。

3

營養(yǎng)價值

湟魚中含有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),常食能幫助提高人體抵抗力。

4

上火嗎

魚肉屬于涼性食物,正常人不易上火。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

一般人群均可食用湟魚。

7

怎么吃

清蒸湟魚:湟魚可以處理好后做成清蒸湟魚食用。
紅燒湟魚:湟魚也可以切成小段紅燒食用。

8

禁忌人群

無特殊禁忌

9

適宜人群

一般人群均可食用湟魚。

10

保存方法

于冰箱冷藏保存,1-2天內(nèi)需食用完畢;
如果于冰箱冷凍保存,可長期放置,但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式,不適宜再清蒸,且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。

11

挑選技巧

質(zhì)量好的湟魚,鰓絲鮮紅,粘液清晰,具有湟魚的固有氣味。質(zhì)量差的湟魚,鰓絲灰紅,粘液稍渾濁,聞之稍有異臭。

12

制作技巧


收拾魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內(nèi)臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗干凈。

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