1、干鍋魚片

制作干鍋魚片的時候，首先是要把魚肉上的雜質(zhì)清除干凈。尤其是黑色薄膜一定要清除。清洗好之后，要在鍋中放入適量的油燒熱，油溫上來之后，首先是把蔥姜蒜、干辣椒以及八角等調(diào)料放進去爆香。之后把魚片放進去煎，魚片兩面煎到金黃色即可。之后要加入醬油、料酒以及少許白糖等，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火煎煮。大概煮十幾分鐘的時間即可。等到快收汁的時候加入味精和蔥花即可出鍋食用。

2、干鍋娃娃菜的做法

制作干鍋娃娃菜的時候，首先是要把娃娃菜撕成長條，然后要把娃娃菜放到開水中焯水并瀝掉水分。隨后要把五花肉切成薄片，然后把蔥蒜切成小段，生姜要切片。之后在鍋中把油燒熱，然后放入五花肉翻炒，肉片快要熟的時候要加入適量的豆瓣醬翻炒，之后再加入生姜、大蒜、生抽、白糖、雞精，最后再加入娃娃菜進行翻炒，一分鐘左右時間即可。之后可以在干鍋中放油燒熱，加入紅辣椒和花椒爆香，最后把炒好的娃娃菜放進去即可。

3、干鍋鴨掌的做法

制作干鍋鴨掌的時候，首先要把鴨掌放入開水中焯水備用，之后要準(zhǔn)備生姜、蔥、蒜以及洋蔥、土豆等配菜。其次要在鍋中放入少量的油，要把洋蔥土豆等放進去翻炒，直到表面出現(xiàn)焦黃的顏色即可盛出備用。之后要把鴨掌放進水中煮5分鐘。然后要在鍋中放入少量的油，加入適量的豆瓣醬或者是豆豉炒出香味。隨后要在鍋中加入鴨掌、胡椒粉小火煮10分鐘。等到收汁的時候，要加入事先炒好的蔬菜一起翻炒，最后加鹽和味精調(diào)味即可食用。

4、干鍋臘肉手撕包菜

干鍋臘肉手撕包菜制作的時候，首先要把切好的咸肉片放入熱油中爆香，然后加入姜片和干辣椒翻炒。待臘肉油炒下來之后，要加入已經(jīng)手撕好的包菜塊爆炒。等包菜炒到比較軟的時候，加入一點醬油以及水繼續(xù)翻炒。兩分鐘左右之后，加入適量的鹽和味精出鍋即可食用。在起鍋的時候撒上一些蔥花，味道會更加好的。最后也可以放在干鍋中邊吃邊加熱。

5、包菜為什么要手撕

手撕包菜是比刀切要好的，包菜中含有豐富的維生素、水分以及膳食纖維等營養(yǎng)成分，如果用刀切的話，會很容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。另外在烹飪的時候包菜的營養(yǎng)也會隨之流失，因此吃的時候不會有很好的口感，而且不能補充到里面所含的營養(yǎng)成分。而如果是用手撕的話，包菜的營養(yǎng)成分以及口感都不會受到很大的影響，身體也能夠吸收更多的營養(yǎng)成分。

參考文獻