1、肉段燒茄子的做法

首先準備好食材，豬肉，茄子，青椒，和雞蛋。先將豬肉切成片，然后將雞蛋打開，取出蛋液，將蛋液放入肉片中，加入淀粉，抓勻。茄子切成塊，然后將鍋加熱，倒入適量的食用油，加入肉段炸至金黃色出鍋控油備用，然后將青椒和茄子都過一下油。再起鍋加熱，倒入適量的食用油，放入蔥姜蒜炒香，然后加入肉段翻炒，倒入醬油，茄子，青椒，在放適量的鹽翻炒出鍋即可。

2、茄子肉丁鹵的做法

首先將準備好的豬肉洗凈控干切成丁，然后放入碗中，倒入適量的料酒和生抽，攪拌均勻腌一段時間。然后將尖椒，西紅柿和茄子都洗干凈切成丁，大蒜切成碎末備用，將鍋加熱，倒入適量的食用油，然后倒入肉丁，中小火翻炒一下，炒出油并且稍微發焦為止，然后倒入蒜末，茄子丁，稍微大點火翻炒。然后倒入西紅柿丁繼續翻炒，在倒入適量的清水，加入適量的耗油，生抽，甜面醬和尖椒丁翻炒。最后快出鍋是加入少量的白糖，香油和適量的鹽，翻炒兩下即可出鍋。

3、茄子肉丁打鹵面的做法

首先面可以選擇手搟，或者買現成的面，準備好后先做茄子肉丁面的鹵。將茄子，豬肉，尖椒切成小塊，蒜切成末。然后起鍋加熱，倒入少量的油，放入肉丁炒出油，然后加入茄子翻炒，加入少量的醬油上色，然后加入適量的水，沒過菜，中火燉一會，然后加入尖椒丁和蒜末在燉一段時間即可出鍋。然后便開始煮面，煮面后最好可以過一下涼水，盛出后澆上鹵便可以食用了。

4、炒茄子做法

首先將茄子洗干凈，然后切成片狀，稍微薄一些會比較入味，喜歡吃肉的話也可以切一些肉片。起鍋加熱，然后加入適量的食用油，油熱后倒入蔥姜蒜爆炒一下，然后倒入肉片，倒入少量的醬油和料酒，待肉片8成熟的時候加入茄子片，然后加入適量的清水，炒一段時間加入適量的鹽，雞精，醋，根據自己的口味加入適量的調味品，繼續翻炒，待水分收干便可以出鍋了。

5、尖椒肉段

首先將豬肉切成條狀，然后把胡蘿卜和青椒切成片。將肉條放入碗中，倒入適量的淀粉，抹均勻。然后起鍋加熱，然后倒入適量的食用油，放入肉條，扎到金黃色然后控出油，撈出。然后再起鍋加熱，倒入少量的油，倒入剛剛撈出的肉條，加入適量的醋，鹽進行翻炒，然后加入胡蘿卜和青椒片，繼續翻炒，可以依據個人的口味再倒入適量的調味片和適量的清水，收干水分便可以出鍋。

參考文獻