1、尖椒雞的做法

準備雞腿一個，適量青椒。把青椒洗凈，切成小段備用。把雞腿清洗后去骨，切成小塊，再用鹽、淀粉雞精、料酒腌制一下。鍋中熱油，在油六成熱時，放雞肉，把雞肉炒變色，盛出。鍋中留底油，放青椒段，把青椒炒到變色，在青椒皮變白時，下雞肉一起炒，放雞精、鹽，繼續炒，稍放些生抽提鮮，放糖提鮮，再炒數下，就可以出鍋了，盛到盤中。

2、冬菇燜雞

準備雞半只，冬菇適量。把雞收拾干凈，切成小塊。冬菇泡發，多清洗幾次，撕成片狀。鍋中放油，把雞肉放入，炒香。雞肉變色時，放糖和生抽，繼續炒。再加入適量的清水，把冬菇放入，大火燒開后，小火開始燜。快熟時放鹽，大火收湯，把湯汗收到快干時，放雞精，然后盛出，撒上切好的香蔥段就可以了。吃起來有些小雞燉蘑菇的感覺。

3、蔥油雞

準備兩個不太大的雞腿。適量蔥姜。把雞腿洗凈，放到開水焯去血沫。用鹽和花雕酒腌制一下。把蔥切成小段，姜一部分切片，一部分切末。盤底放蔥段和姜片。放入雞腿，再放些蔥段和姜片。上蒸鍋，水開后蒸雞腿，大約半小時左右，用筷子能輕松伸進雞腿就可以了。把雞腿蒸好后，撒上蔥段和姜末。鍋中放麻油，放姜末，炒得。放雞湯，開后淋在雞腿上即可。

4、尖椒炒雞珍

主料，雞珍200克，尖椒2個。把尖椒洗凈，去蒂去籽，把雞胗洗干凈，姜切片。尖椒切段備用。雞胗切花刀，這樣易于入味。起鍋，熱鍋冷油開始炒雞胗，待雞胗變色后加入料酒和老抽，繼續炒。放入尖椒，加適量的鹽和花椒，繼續翻炒，在出鍋前放一些蒜末，然后盛入碗中。雞胗爽脆味美，很好嚼勁，而尖椒的清香也很下飯，是不錯的一道家常菜。

5、陳有良尖椒雞

準備雞腿適量，青椒適量。青椒洗凈，切成小段備用。把雞腿清洗后去骨，切成小塊，再用鹽、淀粉雞精、料酒腌制一下。鍋中熱油，在油六成熱時，放雞肉，把雞肉炒變色，盛出。鍋中留底油，放青椒段，把青椒炒到變色，在青椒皮變白時，下雞肉一起炒，放雞精、鹽，繼續炒，稍放些生抽提鮮，放糖提鮮，再炒數下，就可以出鍋了，盛到盤中。

參考文獻