1、紅燒帶魚(yú)的做法

紅燒帶魚(yú)做法如下：先把帶魚(yú)洗干凈之后，用鹽先腌制1個(gè)小時(shí)左右，這樣帶魚(yú)會(huì)比較入味。把姜切絲，蔥切段之后備用，蒜搗碎成泥備用。鍋里面放油，燒到7，8成熱的時(shí)候就可以把魚(yú)段一起放進(jìn)去煎了，可以用文火來(lái)煎，這樣兩面都可以煎成金黃色了。把辣椒，姜絲放進(jìn)去，再加上適量的醬油還有料酒，讓魚(yú)肉都可以均勻地上色，然后再把開(kāi)水倒進(jìn)去，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)塊就合適了。當(dāng)汁變得越來(lái)越少的時(shí)候可以加兩滴醋，放入蔥段，大火燒到汁變濃的時(shí)候把蒜泥放進(jìn)去，加味精收汁就可以了。

2、紅燒鐵獅子頭

獅子頭是揚(yáng)州比較出門(mén)的漢族菜，做法如下：把精瘦肉還有精肥肉剁成肉糜，然后混在一起攪拌均勻。用涼水來(lái)浸泡一下姜末還有蔥末，浸泡半個(gè)鐘，再把這個(gè)水倒到肉糜里面去。把已經(jīng)加工好的蓮藕泥放入肉糜里面。打兩只雞蛋到肉糜里面，再加上調(diào)味料，比如白糖，醬油，味精，黃酒，鹽，再滴上7，8滴的香醋就更加好了。用玉米淀粉，大約1300克的肉糜可以加上30克的玉米淀粉，筷子不斷地一個(gè)方向攪拌，進(jìn)行勾芡。把肉糜揉成圓餅，放到油鍋里面炸成金黃色，再加熱水沒(méi)過(guò)肉餅，加上白糖，味精，醬油，鹽就可以了。

3、紅燒排骨的做法

紅燒排骨做法如下：先準(zhǔn)備排骨還有胡蘿卜，大蔥，陳皮，八角，香菇還有姜。鍋里面加上水燒開(kāi)，這時(shí)候就可以把排骨放進(jìn)沸騰的水里面煮一分鐘的時(shí)間，把里面的血水倒掉。鍋里面開(kāi)始加油，燒熱冒煙的時(shí)候就可以把大蔥，姜放進(jìn)去進(jìn)行爆香，然后把排骨放進(jìn)去翻炒。加水，把陳皮，八角，胡蘿卜，香菇，蔥花一起放進(jìn)去，放入一些調(diào)味料，大火再燒半個(gè)鐘，出鍋前加雞精，用淀粉水來(lái)勾芡就可以了。

4、紅燒牛肉的做法

紅燒牛肉做法如下：先準(zhǔn)備600克的牛肉，還有一些調(diào)味料，準(zhǔn)備80克的陳皮。把牛肉先洗干凈之后把它切成大約有0.5里面的薄片，陳皮也要切成條狀的，把香蔥洗干凈之后切段備用，姜切絲備用。把鍋燒熱之后放入一杯的油，下牛肉片，直到牛肉片開(kāi)始變得很干酥，再把它撈出來(lái)備用。把鍋里面的炸油倒出來(lái)，鍋里面加一些油燒熱之后，加上干辣椒進(jìn)行爆香，陳皮，蔥姜也加進(jìn)去。最后把牛肉片，八角還有調(diào)味料都放進(jìn)去，小火煮到收汁就可以了。

5、紅燒茄子的做法

紅燒茄子的做法如下：準(zhǔn)備3根茄子，100克的肉末，4辦大蒜，再準(zhǔn)備2個(gè)辣椒，2勺黃豆醬，2勺老抽，少許香蔥。把茄子切段之后放到鍋里開(kāi)始蒸熟，熟了之后放出來(lái)涼一下，備用。大蒜拍成蒜末，辣椒還有香蔥切段，備用。鍋里面加油，燒熱之后把肉末先放進(jìn)去進(jìn)行煸炒，再把黃豆醬放進(jìn)去攪拌均勻，之后把蒸好的茄子也一起放進(jìn)去。茄子入味之后就可以把辣椒，蒜末和老抽放進(jìn)去了。

參考文獻(xiàn)